pondělí 21. září 2015

Francouzský jablečný koláč - tartelettes aux pommes

Podzim nabízí spoustu chutí a jedna z těch výraznějších je jablečná. Pátrala jsem po receptu na jablečný koláč, který by se zařadil mezi naše domácí stálice. A našla jsem ho! Krásně šťavnatý díky jablečnému pyré s těstem chutnajícím jemně po másle. Vyzkoušený vícekrát a vždy s úspěchem. Určitě i vy máte ten váš recept na domácí jablečný koláč, ale až budete mít někdy chuť na změnu, tarte aux pommes by mohl být ta správná volba.




Budeme potřebovat:
množství na formu o průměru 22 cm nebo na 6x8 cm formu (na fotografii)


Jablečné pyré
7 větších jablek
60 gramů krystalového cukru
Šťáva z 1/2 citronu
Semínka z 1/2 vanilkového lusku


Jablka nakrájíme na kostičky a dáme podusit do hrnce společně s cukrem, semínky z vanilky, prázdným vanilkovým luskem a šťávou z citronu. Když jsou jablka měkká, odstraníme vanilkový lusk, jablka rozmixujeme na pyré a necháme vychladnout. Pyré můžeme udělat i den předem, chuť vanilky tak ještě lépe vynikne.


Těsto
200 g hladké mouky
100 g studeného másla
50 g moučkového cukru
25 g mandlové mouky (mletých mandlí)
2 g soli
40 g vejce
1g mleté skořice


Na pracovní ploše smícháme sypké ingredience, přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a vytvoříme drobenku. Poté přidáme vejce, zapracujeme a když začíná těsto držet pohromadě, zabalíme do folie a dáme na minimálně 2 hodiny vychladit do lednice. S těstem pracujeme rychle, aby se máslo nezahřívalo a těsto nebylo po upečení tvrdé. Po uplynutí doby vyndáme těsto z lednice a těsto rozválíme mezi dvěma listy pečícího papíru. Rozválené těsto vložíme do formy a vytvarujeme dle formy. Formu s těstem vložíme ještě na 30 minut odpočinout do lednice. Rozpálíme si troubu na 175°C.

Sestavení koláče
Těsto
Jablečné pyré
4 větší jablka
meruňková marmeláda


Jablka oloupeme, přepůlíme, vykrojíme ohryzek a nakrájíme na tenké plátky. Formu s těstem si vyndáme z lednice a přelijeme na něj vychladlé jablečné pyré, které by mělo zaplňovat formu do dvou třetin. Nakrájená jablka vyskládáme na pyré. Jablka je možné poskládat různě, inspirovat se můžeme například na této fotografii.


Takto připravený koláč vložíme do trouby a pečeme přibližně 35 minut. Po upečení vyndáme koláč z trouby, rozehřejeme meruňkovou marmeládu a jablka navrchu opatrně potřeme marmeládou. Koláč necháme vychladit a podáváme v pokojové teplotě.


neděle 20. září 2015

Toastový chléb

Pokud máte pocit, že kdyby se seznam složení kupovaného toastového chleba zkrátil na polovinu, byl by pořád příliš dlouhý, je tohle recept přesně pro vás. Málo práce, spoustu zábavy. Tenhle recept jsem objevila na skvělém blogu kublanka.cz, a protože se osvědčil, s malinkatými změnami, ho interpretuji dál. Co bych ještě k tomuto chlebu dodala, že je krásně vláčný, a pod skleněným poklopem vydržel krásně vláčný i druhý den. Pokud vás zajímá, jak je to s ním další dny, neporadím vám, protože tak dlouho se u nás neohřál.



Co budete potřebovat:
500 g hladké mouky
7 g instatního droždí
30 g rozpuštěného a vychladlého másla
300 ml vlažné vody
10 g soli
1 vejce na potření
původní recept počítá s formou 30x11x7, tu jsem bohužel doma neměla, použila jsem 24x16x7
a vyšel hezky

Nejprve si vymažeme formu olejem.
Všechny sypké suroviny prosejeme a dobře promícháme. Vzniklou směs vysypeme do zadělávací mísy a doprostřed uděláme důlek. Do důlku nalejeme vodu a máslo a robotem necháme vypracovat hladké těsto. Těsto můžeme vypracovat ručně, ale počítáme s tím, že to bude trvat trochu déle.
Pokud jsme nechali pracovat robot za nás, po vypracování vyklopíme těsto z mísy, ručně ještě prohněteme, vytvarujeme kouli a vrátíme do mísy. Necháme vykynout do dvojnásobné velikosti (u mě to trvalo ca 35 minut).
Vykynuté těsto vyklopíme z mísy a rozdělíme na 8 přibližně stejně velkých částí. Každou vytvarujeme do koule a umístíme vedle sebe do olejem vymazané formy. Jednotlivé části se sebe dotýkají, při kynutí se téměř prolnou.
Necháme přikryté kynout do dvojnásobné velikosti (přibližně 1 hodinu). Troubu předehřejeme na 230°C.  Po vykynutí potřeme těsto rozšlehaným vejcem a dáme do trouby. Pečeme 15 minut na 230°C, po uplynutí doby stáhneme teplotu na 200°C a pečeme dalších 20 minut dozlatova.
Chléb po upečení ihned vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřížce.



pátek 31. července 2015

Letní salát s lososem

Hledala jsem rychlý recept na večeři. Jamie Oliver nabídl rychlou variantu letního salátu a já vám ho mohu jen doporučit. Jogurtová zálivka s citronem je jednoduše geniální a geniálně jednoduchá. Až nebudete vědět, co uvařit, vzpomeňte si na mě, teda na Jamieho.




Co budete na salát potřebovat?


800 g malých nových brambor
mořská sůl
čerstvě mletý černý pepř
200 ml bílého jogurtu
kůra a šťáva z 1 citronu
extra panenský olivový olej
½ salátové okurky, oloupané
hrst natě z fenyklu
1 malý svazek čerstvé bazalky
400 g uzeného lososa (měl by být uzený horkým kouřem tzv. hot smoked, mají ho třeba v Lidlu)


Brambory očistíme, přepůlíme a dáme vařit do vroucí osolené vody. Vaříme 15 minut nebo dokud nejsou měkké. Mezitím smícháme jogurt s kůrou a šťávou z jednoho citronu, dochutíme pepřem, solí a lžíci olivového oleje. Uvařené brambory přecedíme, vysušíme a dáme do mísy. Ihned osolíme a opepříme. Lehce zakápneme olivovým olejem a necháme 5 minut vychladnout. Po 5 minutách vmícháme do brambor ochucený jogurt a necháme úplně vychladnout.  
Okurku oloupeme, podélně rozřízneme a odstraníme semínka. Nakrájíme na půlcentimentrové kousky. Dále nakrájíme nať z fenyklu, a společně s nakrájenou okurkou a bazalkou, přidáme k bramborám. Dobře promícháme. Salát rozdělíme na talíře a přidáme na každý talíř kousky lososa. Nakonec zakápneme trochou olivového oleje. Dobrou chuť!

sobota 27. června 2015

Charlotte - výzva The Daring Bakers

Červen skoro za námi a další výzva je tady. Tentokrát ji hostila Rebecca z http://www.bakenquilt.com. V časové tísni pečení na svatbu se mi do ní vůbec nechtělo, ale nakonec jsem byla výzvou nadšená. Pokud vám název charlotta nic neříká, vězte, že od pohledu vám dort bude známý. Jedná se o ty krásné dezerty, které jsou dokola ozdobené cukrářskými piškoty nebo dezerty ve tvaru kopule, která je po celém povrchu zdobená nakrájenými kousky rolády. Zvolila jsem variantu s cukrářskými piškoty a přemýšlela jsem, jakou sezónního příchuť zvolit. A protože jsem fanouškem bezu, zvolila jsem ten. Příště bych ale asi přidala sirup, protože v chuti tolik znát nebyl. Přesto se jednalo o jeden z těch svěžích dezertů, kdy se vám při ochutnání vybaví léto. Zkuste charlottu, když už nemáme léto venku, připravte si ho alespoň na talíři, nebudete litovat.



Charlotte s bezinkovým a malinovám krémem


Malinový krém

100 g malinové pyré (mainy propasírované sítkem)
43g Žloutky
½ vejce
25 g krystalového cukru
2 plátky želatiny (příště bych klidně dala 1,5 nebo jen 1)
37g Másla
Plátky želatiny namočíme do studené vody. V hrnci přivedeme k varu malinové pyré. V míse vyšleháme žloutky, půl vejce a cukr. Za stálého míchání nalijeme do vaječné směsi po stěně mísy horké malinové pyré. Dobře promícháme a vrátíme vše zpět do hrnce. Zahřejeme na 85°C, bez teploměru poznáme tak, že směs zhoustne. Zahříváme na nízký oheň, aby se nám žloutky nesrazily.
Želatinu vyždímáme a vmícháme do malinové směsi. Necháme lehce zchladnout, rozpustíme si máslo a vmícháme. Směs nalijeme do dortové formy o velikosti 16 cm a necháme zmrazit.


Piškoty
6 žloutků
85g krupicového cukru
3 bílky
55g hladké mouky
moučkový cukr na posypání


Všechny suroviny jsem si rozdělila na dvě půlky, protože se pracuje se sněhem a těsto musí po zapracování sněhu rychle do trouby. Pracuje se se dvěma plechy, tak proto rozdělení na dvě dávky. Na pečící papír si nakreslíme dvě kola, jedno o průměru 18 cm, druhé o průměru 16 cm. Na druhý pečící papír pak nastříkáme podobně velké podlouhlé piškoty, které pak použijeme na obložení dortu.
Troubu si rozpálíme na 210°C. Na těsto si vyšleháme žloutky s polovinou cukru do husté pěny. V jiné míse začneme šlehat bílky se špetkou soli do polotuhého sněhu. Pak přidáme cukr a vyšleháme hustý sníh. Do žloutků přisypeme mouku, promícháme, opatrně vmícháme sníh. Těsto přendáme do cukrářského sáčku a nastříkáme nakreslená kola. Zasypeme moučkovým cukrem, necháme 5 minut odpočívat, zasypeme znovu a dáme péct. Pečeme dozlatova 6-7 minut.
Totéž opakujeme s druhou polovinou surovin a nastříkáme podlouhlé piškoty, zasypeme moučkou, necháme 5 minut zaschnout, zasypeme a pečeme dozlatova. Necháme vychladnout.


Bezinkový krém
125 ml smetany
125g plnotučného mléka
60g žloutků
50 g cukru
2,5 plátku želatiny
25 ml bezinkového sirupu
200 ml ušlehané smetany

Želatinu namočíme do studené vody. V hrnci přivedeme k varu smetanu a mléko. V míse vyšleháme žloutky do nadýchané pěny. Za stálého míchání nalijeme horké mléko se smetanou ke žloutkům, promícháme a vrátíme do hrnce. Zahříváme na mírném ohni, než směs zhoustne. Sundáme z ohně, vmícháme bezinkový sirup, vyždímanou želatinu a necháme vychladnout na 25°C. Směs nesmí vychladnout úplně, protože by se nám pak do ní špatně vmíchávala ušlehaná smetana, pokud by ale byla příliš horká, smetana by se nám roztekla. Po vychladnutí opatrně vmícháme ušlehanou smetanu a sestavíme charlottu.

Sestavení dortu
Připravíme si dortovou obruč nebo formu o průměru 18 cm, na dno položíme 18 cm velké piškotové kolo. Nalijeme polovinu vanilkového krému, na něj položíme zmražený malinový krém. Na krém položíme 16 cm velké piškotové kolo a nalijeme zbytek bezinkového krému. Vložíme do mrazáku a necháme přibližně 4 hodiny ztuhnout. Po zatuhnutí vyndáme dort z mrazáku, sundáme obruč (formu) a kolem dokola poskládáme dlouhé piškoty. Zdobíme dle chuti ovocem. Necháme povolit a podáváme.

středa 27. května 2015

Lamingtons - Výzva The Daring Bakers

Květen pomalu za námi, a i proto je tu další výzva! Tentokrát ji hostila Marcellina z blogu marcellinaincucina.blogspot.com a za úkol nám dala upéct lamingtons. Nikdy předtím jsem název neslyšela, tím víc jsem byla nadšená, že vyzkouším něco nového. Klasické lamingtons se skládají z vanilkového těsta, po upečení se namáčejí do čokoládové polevy a obalují ve strouhaném kokosu. Trochu jsem pátrala po variantách a nakonec z toho vznikly lamingtons promazané vanilkovým krémem, malinovou marmeládou, máčené v ganache z bílé čokolády a pak obalené v kokosu.



Lamingtons
Těsto
125 g rozpuštěného a vychladlého másla
300 g cukru krupice (dala jsem jen 120 g)
250 g zakysané smetany
3 lžičky vanilkového extraktu
50 ml slunečnicového oleje
5 středně velkých vajec
300 g hladké mouky
3 lžičky prášku do pečiva

Creme Patissiere (žloutkový krém)
125ml plnotučného mléka
125 ml smetany ke šlehání
½ vanilkového lusku
3 velké žloutky
50 g cukru krupice
20 g hladké mouky

Ganache z bílé čokolády
300 g bílé čokolády
300g smetany

Strouhaný kokos

Troubu si předehřejeme na 170°C, horkovzdušnou na 150°C. Plech o velikosti 34 x 24 cm vyložíme pečícím papírem. Do mísy s cukrem nalijeme rozpuštěné máslo, zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a olej a šleháme asi minutu dohladka. Potom přidáváme vejce, jedno po druhém, každé důkladně všleháme. Do mísy přesejeme mouku s práškem do pečiva a dobře promícháme. Těsto nalijeme na plech a dáme do trouby. Pečeme přibližně 25 minut. Zda je těsto upečené zkontrolujeme zapíchnutím špejle, pokud ji vyndáme z těsta a je bez zachyceného těsta, máme upečeno, pokud na ní ulpí těsto, pečeme déle a po chvíli opět zkontrolujeme špejlí. Po upečení vyndáme z trouby, necháme vychladnout a pokud nemáčíme v polevě hned, zabalíme do folie a uchováváme v lednici.

Creme Patissiere (žloutkový krém)
Mléko a smetanu přivedeme k varu, sundáme z tepla a dáme stranou. V míse prošleháme žloutky, cukr a semínka z vanilkového lusku. Vmícháme mouku. Za stálého šlehání žloutkové směsi vlíváme, pomalu po stěně mísy, zahřátou smetanu s mlékem. Mléko se smetanou vlíváme pomalu a po stěně mísy proto, aby se nám žloutky po smíchání s horkou tekutinou nesrazily.  Směs nalijeme zpět do hrnce a za stálého míchání zahříváme na středním ohni. Směs by měla postupně zhoustnout na konzistenci pudinku, pak sundáme z ohně. Pozor, tuto fázi neuspěchat, směs míchat a udržovat střední teplotu zahřívání, abychom neskončili místo krému s míchanými vejci. Směs přendáme do misky a přetáhneme potravinářskou folií, kterou přímo nalepíme na krém. Tak zabráníme tomu, aby nám při chladnutí nevznikl navrchu škraloup.

Ganache  bílé čokolády
Bílou čokoládu nasekáme na malé kousky, smetanu přivedeme k varu a přelijeme přes čokoládu. Necháme minutu stát bez míchání, a poté směs vymícháme do hladké hmoty.

Sestavení
Upečený korpus nakrájíme na stejně veliké kostky, každou kostku přeřízneme napůl a promažeme nejprve malinovým džemem a žloutkovým krémem. Slepíme půlky k sobě, celou kostku namočíme do ganache a obalíme v kokosu. Necháme chvíli zaschnout a podáváme. Uchováváme v lednici.

Poznámka
Jedná se o krásně vláčné těsto, v kombinaci s krémem a marmeládou vyšel recept příjemně, jen se kostky po slepení špatně namáčely v polevě. Příště bych je asi kvůli tomu neslepovala a máčela jen v ganache. Takhle vyšel výborný dezert, ale pořád nevím, jestli stál za kokos po celé kuchyni :-).

úterý 5. května 2015

Hráškovo-porková polévka podle Yotama Ottolenghiho

Chuťově vyladěná polévka, která patří k jaru, minimálně barvou. Pórek se nechává společně s řapíkatým celerem 20 minut pomalu restovat, aby vynikly jeho sladké tóny a k dokonalosti se přidá hrášek. Doporučuji vyzkoušet i bazalkový olej, který vám v lednici určitě pár dní vydrží a vynikající bude třeba s domácími těstovinami.
Na Ottolenghiho jednoduchá záležitost se surovinami, které lehko seženete. Za jaro venku i na talíři!



Suroviny:
2 lžíce olivového oleje
20 g másla
3 pórky nakrájené nadrobno
4 šalotky, oloupané a nakrájené najemno
2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené najemno
2 stonky řapíkatého celeru nakrájeného nadrobno
2 bobkové listy
sůl a bílý pepř
800 g vyloupaného hrášku
1 l vody
4 lžičky crème fraîche při servírování

Na bazalkový olej
2 svazky bazalky, potřebovat budeme pouze listy
½ stroužku česneku
100 ml olivového oleje
špetka soli a pepře

Nejprve si připravíme bazalkový olej. Listy bazalky, česnek, trochu soli a pepře dáme do sekáčku, přidáme olej a vymixujeme, dokud směs nezíská konzistenci pyré. Olej můžeme v lednici uchovávat několik dní.

Ve velkém hrnci rozehřejte olej a máslo, přidáme pórek, šalotku, česnek, celer, bobkový list, trochu soli a bílý pepř.  Restujeme, za občasného mícháni, na mírném ohni po dobu 20 minut. Zelenina by nám neměla zlátnout, pokud mění barvu, stáhneme oheň na nižší stupeň.

Po 20 minutách přidáme hrášek a vodu, přivedeme k mírnému varu a vaříme po dobu pěti minut. Sundáme z tepla, vyndáme bobkové listy a tyčovým mixérem vymixujeme polévku na jemné pyré. Pyré přecedíme přes síto a lžící důkladně vymícháváme, dokud nám v sítu nezbydou jen suché zbytky zeleniny.

Polévku přihřejeme a dochutíme solí a pepřem. Servírujeme s trochou bazalkového oleje a lžičkou crème fraîche.

čtvrtek 16. dubna 2015

Marinovaný losos s kaviárem z červené řepy

24 hodin marinovaný losos, kaviár z červené řepy, který se vyrábí zajímavým způsobem, cream cheese a máslová drobenka. Přiznávám, že kaviár je trochu pracnější, ale je to něco, s čím se tolik nesetkáte a vizuálním pojetím určitě překvapíte. Až nebudete vědět, co zajímavého připravit na party, mohl by tento losos být ta správná volba.
Co všechno budeme potřebovat?



Marinovaný losos
steak z lososa
sůl a cukr stejné množství jako váha lososa
lžička mleté papriky

V míse smícháme sůl s cukrem a paprikou. Do jiné nádoby nasypeme část směsi, položíme na ni lososa a zasypeme zbytkem. Necháme v lednici marinovat 24 hodin. Marinovaného lososa zbavíme kůže a nakrájíme na kostky o velikosti 2 cm. V míse smícháme s malým množstvím olivového oleje. Dáme stranou.

Těsto
125 g mouky
63 g másla
3g soli
25 g mléka
4 g sladu

V misce smícháme mouku, sůl, máslo a vytvoříme drobenku. V jiné míse smícháme mléko se sladem a přilejeme k drobence. Vypracujeme těsto, zabalíme do folie a dáme do lednice na dvě hodiny. Troubu si rozpálíme na 175 °C, těsto vyndáme z lednice, vyválíme na pečící papír (těsto můžeme nakrájet na obdélníky, a co nepoužijeme sníme jako slané sušenky) a dáme péct přibližně na 15 minut. Po upečení necháme vychladnout a polovinu z těsta buď rozmixujeme, pokud budeme aranžovat na talíř, nebo můžeme ponechat jako obdélníčky a jídlo servírovat na nich.

Cream cheese
100g cream cheese (Philadelphia nebo podobný typ sýra)
lžička dijonské hořčice

Obě ingredience smícháme v misce a uložíme do lednice.

Kaviár z červené řepy
150g pyré z červené uvařené řepy
50 g vody
3 g agaru (želatina - k dostání ve zdravé výživě)
slunečnicový olej

Do misky nalejeme slunečnicový olej a dáme do mrazáku, kde ho necháme vychladit na 5 stupňů. Uvařenou řepu vymixujeme na hladké pyré, které smícháme s vodou, ještě jednou promixujeme tyčovým mixérem a dáme vařit. Jakmile se směs zahřeje, vmícháme agar. Pokračujeme v míchání a přivedeme k varu. Odstraníme z tepla.

Z mrazáku vyndáme mísu s olejem, stříkačku si naplníme řepným pyré a pomalu ho kapeme do studeného oleje, kde se nám rovnou formují malé kuličky. Kuličky z oleje vyndáme lžičkou nebo přeceděním přes sítko. Uložíme do ledničky do použití.

Sestavení
Buď můžeme část těsta rozmixovat a naaranžovat na talíř, poskládat kolem kostky lososa a krém s řepným kaviárem, nebo poskládat na sušenkové obdélníky.




čtvrtek 2. dubna 2015

Citronový chlebíček podle Pierra Herme

Na poslední chvíli velikonoční beránek. Ale to není obyčejný beránek! Tohle je kouzelný beránek.. Ne, to lžu.. Ale je svěží, vláčný a hrozně dobrý. A kdo nemá rád Velikonoce nebo beránky, upeče si ho do klasické formy na sladké chlebíčky, protože recept je původně přesně do této formy. Recept je rychlý a nenáročný, tak šup šup, ještě ho stihnete.

Recept je z knihy Desserts od Pierra Herme

Na 2 chlebíčkové formy nebo 1 většího beránka


400 g cukru krystalu (Pierre promine, ale dala jsem jen 250 g a sladký je akorát, záleží na vaší preferenci)
375 g hladké mouky
190 g zakysané smetany nebo creme fraiche pokojové teploty
135 g rozpuštěného a zchlazeného másla
6 vajec pokojové teploty
kůra ze tří chemicky neošetřených citronů 3,5 lžíce bílého rumu, pro verzi bez alkoholu nahradíme citr. šťávou
3/4 lžičky prášku do pečiva
špetka soli

Na glazuru použijeme citronovou marmeládu


Troubu si předehřejeme na 180  stupňů a formu si vymažeme máslem a vysypeme moukou.
Krystalový cukr ve formě prsty smícháme s citronovou kůrou a mícháme, dokud nalm cukr nenavlhne a kůra se intenzivně nerozvoní. Přendáme do mísy, přidáme vejce a šleháme, dokud nám nevznikne nadýchaná světlá hmota. (Směs dost nabude na objemu). Když je směs ušlehaná, přidáme špetku soli, rum a zakysanou smetanu. Vmícháme.
Mouku přesyjeme společně s práškem do pečiva do jiné mísy a na třikrát přisypeme do vaječné směsi. Opatrně vmícháme, dáváme pozor, abychom těsto nepřemíchali. Nakonec vmícháme máslo.
Těsto ihned nalejeme do formy a dalme péct. Recept uvádí 50-55 minut, já jsem měla upečeno už po 30 minutách, tak raději po 30 minutách kontrolujte. Pokud vpíchneme špejli a vyndáme ji čistou, máme hotovo. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Poté potřeme citronovou marmeládou, kterou před potírám zahřejeme v hrnci. (Beránka jsem nepotírala marmeládou, aby nebyl lesklý, potřela jsem ho svařenou vodou s cukrem a citronovou šťávou 1/2 hrnku cukru, 1/2 hrnku vody, šťáva z 1 citronu - cukr s vodou svaříme a nakonec přidáme šťávu)