pondělí 21. září 2015

Francouzský jablečný koláč - tartelettes aux pommes

Podzim nabízí spoustu chutí a jedna z těch výraznějších je jablečná. Pátrala jsem po receptu na jablečný koláč, který by se zařadil mezi naše domácí stálice. A našla jsem ho! Krásně šťavnatý díky jablečnému pyré s těstem chutnajícím jemně po másle. Vyzkoušený vícekrát a vždy s úspěchem. Určitě i vy máte ten váš recept na domácí jablečný koláč, ale až budete mít někdy chuť na změnu, tarte aux pommes by mohl být ta správná volba.




Budeme potřebovat:
množství na formu o průměru 22 cm nebo na 6x8 cm formu (na fotografii)


Jablečné pyré
7 větších jablek
60 gramů krystalového cukru
Šťáva z 1/2 citronu
Semínka z 1/2 vanilkového lusku


Jablka nakrájíme na kostičky a dáme podusit do hrnce společně s cukrem, semínky z vanilky, prázdným vanilkovým luskem a šťávou z citronu. Když jsou jablka měkká, odstraníme vanilkový lusk, jablka rozmixujeme na pyré a necháme vychladnout. Pyré můžeme udělat i den předem, chuť vanilky tak ještě lépe vynikne.


Těsto
200 g hladké mouky
100 g studeného másla
50 g moučkového cukru
25 g mandlové mouky (mletých mandlí)
2 g soli
40 g vejce
1g mleté skořice


Na pracovní ploše smícháme sypké ingredience, přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a vytvoříme drobenku. Poté přidáme vejce, zapracujeme a když začíná těsto držet pohromadě, zabalíme do folie a dáme na minimálně 2 hodiny vychladit do lednice. S těstem pracujeme rychle, aby se máslo nezahřívalo a těsto nebylo po upečení tvrdé. Po uplynutí doby vyndáme těsto z lednice a těsto rozválíme mezi dvěma listy pečícího papíru. Rozválené těsto vložíme do formy a vytvarujeme dle formy. Formu s těstem vložíme ještě na 30 minut odpočinout do lednice. Rozpálíme si troubu na 175°C.

Sestavení koláče
Těsto
Jablečné pyré
4 větší jablka
meruňková marmeláda


Jablka oloupeme, přepůlíme, vykrojíme ohryzek a nakrájíme na tenké plátky. Formu s těstem si vyndáme z lednice a přelijeme na něj vychladlé jablečné pyré, které by mělo zaplňovat formu do dvou třetin. Nakrájená jablka vyskládáme na pyré. Jablka je možné poskládat různě, inspirovat se můžeme například na této fotografii.


Takto připravený koláč vložíme do trouby a pečeme přibližně 35 minut. Po upečení vyndáme koláč z trouby, rozehřejeme meruňkovou marmeládu a jablka navrchu opatrně potřeme marmeládou. Koláč necháme vychladit a podáváme v pokojové teplotě.


neděle 20. září 2015

Toastový chléb

Pokud máte pocit, že kdyby se seznam složení kupovaného toastového chleba zkrátil na polovinu, byl by pořád příliš dlouhý, je tohle recept přesně pro vás. Málo práce, spoustu zábavy. Tenhle recept jsem objevila na skvělém blogu kublanka.cz, a protože se osvědčil, s malinkatými změnami, ho interpretuji dál. Co bych ještě k tomuto chlebu dodala, že je krásně vláčný, a pod skleněným poklopem vydržel krásně vláčný i druhý den. Pokud vás zajímá, jak je to s ním další dny, neporadím vám, protože tak dlouho se u nás neohřál.



Co budete potřebovat:
500 g hladké mouky
7 g instatního droždí
30 g rozpuštěného a vychladlého másla
300 ml vlažné vody
10 g soli
1 vejce na potření
původní recept počítá s formou 30x11x7, tu jsem bohužel doma neměla, použila jsem 24x16x7
a vyšel hezky

Nejprve si vymažeme formu olejem.
Všechny sypké suroviny prosejeme a dobře promícháme. Vzniklou směs vysypeme do zadělávací mísy a doprostřed uděláme důlek. Do důlku nalejeme vodu a máslo a robotem necháme vypracovat hladké těsto. Těsto můžeme vypracovat ručně, ale počítáme s tím, že to bude trvat trochu déle.
Pokud jsme nechali pracovat robot za nás, po vypracování vyklopíme těsto z mísy, ručně ještě prohněteme, vytvarujeme kouli a vrátíme do mísy. Necháme vykynout do dvojnásobné velikosti (u mě to trvalo ca 35 minut).
Vykynuté těsto vyklopíme z mísy a rozdělíme na 8 přibližně stejně velkých částí. Každou vytvarujeme do koule a umístíme vedle sebe do olejem vymazané formy. Jednotlivé části se sebe dotýkají, při kynutí se téměř prolnou.
Necháme přikryté kynout do dvojnásobné velikosti (přibližně 1 hodinu). Troubu předehřejeme na 230°C.  Po vykynutí potřeme těsto rozšlehaným vejcem a dáme do trouby. Pečeme 15 minut na 230°C, po uplynutí doby stáhneme teplotu na 200°C a pečeme dalších 20 minut dozlatova.
Chléb po upečení ihned vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřížce.