Perníkové cupcakes s čokoládovým krémem s pomerančem

Nevím, jestli vlna cupcakes chytila i vás, ale pokud ne, brzy na ně určitě někde narazíte. Přišly k nám z Ameriky a těší se veliké oblibě. Často se zdobí máslovými krémy, které sice krásně vypadají, ale chuťově jsou trochu, no, hodně máslové. Pokud hledáte svěžest, vyzkoušet můžete krémy třeba z cream cheese, mascarpone nebo tvarohu. V pečení a kreativním sestavení se konná třeba v Brně krásná soutěž Cupacake cup. Každopádně se jedná o relativně rychlou věc, kterou určitě můžete potěšit kamarády nebo si dát jen tak ke kávě. Zima už se snad chýlí ke konci, ale komu se ještě stýská po Vánocích, vyzkouší je, perníčky jsou jednoduše fajn.

Na 12 cupcakes

130 g másla pokojové teploty

120 g hnědého cukru

1/2 vanilkové lusku

špetka soli

3 vejce pokojové teploty

250 g hladké mouky

1 lžička prášku do pečiva

1 polévková lžíce perníkového koření

1 lžička pomerančové kůry

100 ml mléka

1 polévková lžíce rumu

Troubu si předehřejeme na 175°C. Vyšleháme máslo s cukrem, semínky z vanilkového lusku a špetkou soli do nadýchané pěny.  Postupně přidáme vejce a pokračujeme ve šlehání, dokud se vejce pěkně nezapracují do těsta. Do těsta nasypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a perníkovým kořením. Zapracujeme do těsta. Poté postupně vmíchámé mléko s rumem a pomerančovou kůrou.

Těsto rozdělíme do 12 formiček na muffiny a pečeme přibližně 20 minut. Zda jsou upečené vyzkoušíme zapíchnutím špejle, pokud ji vyndáme z cupcaku bez nalepeného těsta, máme upečeno. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout na mřížce.

Na krém

100 g hořké čokolády

150 ml smetany

1 lžíce cukru

175 g cream cheese (philadelphia atd.)

1 špetka skořice

1 lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

2 lžíce kakaa

Ve vodní lázní rozpustíme čokoládu a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Rozšleháme lehce sýr s cukrem na nízkou rychlost, přilejeme smetanu, lžíci pomerančové šťávy, špetku skořice a šleháme, dokud nám celá směs nezhoustne. Dáváme pozor, abychom nešlehali moc dlouho a smetana se nám nesrazila. Nakonec vmícháme kakao. Přendáme do cukrářského sáčku a ozdobíme.