Bagel s lososem

Čím víc jsem o bagelech četla, tím hůř to pro ně vypadalo. Tuhá kůrka, hutná střídka, ale nakonec vyhrála zvědavost. Jak to v tom Novým Yorku teda snídají? Příprava tohoto těsta je specifická v tom, že po vykynutí těsta se bagely nejdříve krátce povaří a pak se teprve pečou. Výsledkem je opravdu tuhá kůrka, hutnější střídka, ale těsto je chutné. A kdo by se bál příliš hutné střídky, vynechá proces vaření a rovnou si upeče, no, spíš takové housky s dírou uprostřed. Byla jsem překvapená, jak moc mě nakonec bagel nadchnul. Třeba se stane i vaší oblíbenou snídaní. A můžete vyzkoušet i verzi s lososem, křenovým sýrem a ztraceným vejcem.

Bagel

na 12 velkých nebo 24 malých bagelů

nejlépe začít s přípravou večer, bagely kynou v lednici přes noc, ráno je můžete mít ještě teplé k snídani

Preferment

3,2 g sušeného droždí

510 g pšeničné hladké chlebové mouky

567 g vody pokojové teploty

Těsto

1,6 g sušeného droždí

480 g pšeničné hladké chlebové mouky

20 g soli

9,4 g prášku ze sladového ječmene (použila jsem Sladovit ze Zdravé výživy)

15 g medu nebo hnědého cukru

Nejdříve zaděláme preferment. V míse smícháme droždí s moukou a přilejeme vodu, vše promícháme. Mísu překryjeme utěrkou a necháme stát 2 hodiny při pokojové teplotě.

Po dvou hodinách přimícháme do těsta droždí, promícháme, přidáme 380 g mouky, sůl, prášek z ječmenu a cukr. Mícháme nebo necháme míchat robotem na nízkou rychlost, než se těsto zformuje do  koule. Pak postupně zapracujeme zbylých 100 g mouky. Hněteme ručně dalších 10 minut nebo 6 minut robotem. Konečné těsto by mělo být hladké, pevné a poddajné. Pokud nám přijde těsto příliš tekuté, přisypeme trochu mouky, v případě moc hutného těsta, přidáme malé množství vody.

Těsto přendáme na pracovní plochu a ihned rozdělíme na 12 nebo 24 stejně velkých kusů. Nebojíme se použít váhu, rozdílně velké bagely se budou vařit a péci jinou dobu, což nechceme. Z každého kousku uválíme kouli a necháme 20 minut odpočívat přikryté utěrkou.

Dva plechy vyložíme pečícím papírem a lehce potřeme olejem. Z koulí vytvarujeme bagely. áme dvě možnosti. Buď uděláme uprostřed koule díru a lehce roztáhneme. Nebojíme se uděla díru větší, při dalším kynutí se ještě stahne. Druhá možnost je udělat z každé koule váleček a ten spojit do tvaru kruhu. Takto vytvarované bagely lehounce potřeme olejem, překryjeme potravinářskou folií a necháme 20 minut kynout při pokojové teplotě.

Po uplynutých 20 minutách uděláme test, zda jsou bagely připravené na studené kynutí v lednici. Napustíme si misku studenou vodou, bagel opatrně položíme do mísy. Bagel by měl do deseti vteřin vyplavat na povrch, pokud nevyplave, necháme kynout dalších deset minut a celý postup opakujeme. Pokud bagel vyplave, osušíme ho a oba plechy, zakryté folií, dáme přes noc kynout do lednice.

Další den ráno si rozpálíme troubu na 250°C  a do velkého hrnce dáme vařit vodu s lžičkou jedlé sody. Bagely z lednice dáme vařit, nejlépe po čtyřech nebo tak, aby měly prostor vyplavat na povrch. Každý bagel vaříme jednu až dvě minuty, čím déle vaříme, tím žvýkavější bagel bude. Sama jsem zvolila jednu minutu. Pokud nechceme žvýkavější střídku, bagel nevaříme, ale rovnou pečeme. Přijdeme tím ale o strukturu bagelu a získáme spíš již zmiňovanou housku.

Pečící papír na plechu lehce poprášíme škrobem a umístíme na něj uvařené bagely.  V převzatém receptu potření vejcem není, ale posyp pak špatně drží na povrchu bagely, doporučuji tedy vejcem potřít. Posypeme mákem, sezamovými semínky nebo co máte rádi.

Bagely pečeme 5 minut, obrátíme plech o 180 stupňů, snížíme teplotu na 230°C a pečeme dalších pět minut nebo dokud bagely nezískají zlatou barvu. Pekla jsem je ještě dalších 5 minut, dohromady tedy 15 minut celkem.

Po upečení vyndáme z trouby a necháme alespoň 15 minut vychladnout.

K naplnění je nejčastěji používán sýr s uzeným lososem. Trochu jsem klasický recept pozměnila, přidala do sýru křen a na uzeného lososa jsem položila ztracené vejce.

Dobrou chuť

Čokoládový pěnový dort s karamelem

Už dlouho jsem měla v plánu entremet. A když se objevila neplánovaná oslava, rozhodnutí znělo jasně. Podávat se bude entremet. A cože to vlastně je? Entremet je dezert, který se skládá z několika vrstev, které dokonale ladí k sobě. V pečení a sestavování těchto dezertů se konají v zahraničí soutěže a člověku se tají dech, když vidí, co cukráři dokáží.

Já jsem začala jednodušeji, ale i tak to určitě stojí za zkoušku.  Dokonalá nadýchaná čokoládová pěna v kombinaci s karamelem. Na aktuální počasí neexistuje lepší lék. Postup vypadá náročně, ale náročnější je jen časově. Doporučuji si přípravu rozdělit do dvou dní. A dezert si pak náležitě užít.

Čokoládový pěnový dort s karamelem

na 7 ks, 8 cm průměr

Korpusy

70 g másla pokojové teploty

55 g moučkového cukru

½ vanilkového lusku

3 žloutky pokojové teploty

65 g 70% hořké čokolády

70 g hladké mouky

3 bílky pokojové teploty

40 g krystalového cukru

Vyhřejeme si troubu na 180 stupňů.

Ve vodní lázni si rozpustíme čokoládu a necháme zchladnout.

Bílky ušleháme do polotuhého sněhu. Do takto vyšlehaného sněhu přisypáváme postupně cukr krystal a šleháme až do tuhého sněhu.

V míse vyšleháme máslo do pěny a postupně přidáváme moučkový cukr. Přidáme semínka vanilkového lusku.Do máslové pěny zašleháváme po jednom žloutky. Do směsi zašleháme zchladlou rozpuštěnou čokoládu. Pak postupně opatrně vmícháváme sníh, který střídáme s prosátou moukou.

Dortovou formu o velikosti 24 cm si vyložíme pečicím papírem a nalijeme těsto. Pečeme ve vyhřáté troubě při teplotě 180 °C asi 25 minut (zda je korpus pečený, vyzkoušíme vpíchnutím špejle – pokud se na ni nelepí těsto, je upečeno). Po upečení necháme lehce vychladnout, vyndáme z formy a necháme zcela vychladnout na mřížce. Korpus můžeme uchovávat v lednice zabalený do potravinové folie až jeden týden.

Karamelová pěna

75 g krystalového cukru

36 g smetany

10 g medu

45 g žloutků

2,5 ks listů želatiny

225 g smetany

V hrnci zahřejeme smetanu, med a vanilku, zahříváme, dokud se nám nerozpustí med a směs se nespojí. Sundáme z ohně a uchováváme teplé.

Do jiného hrnce nasypeme cukr a necháme roztavit na karamel jantarové barvy. Sundáme z ohně a za stálého míchání vlijeme smetanu s medem a mícháme, dokud nezískáme hladkou směs. Mezitím rozšleháme žloutky ve světlou a pevnější pěnu.  

Do mísy pomalu přiléváme po stěně karamel a stále mícháme vysokou rychlostí. Želatinu namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Poté vymačkáme přebytečnou vodu a ve vodní lázni necháme rozpustit. Rozpuštěnou želatinu vmícháme do karamelové směsi a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Ušleháme šlehačku a opatrně vmícháme do karamelu. Vyložíme si 14 muffinových  formiček, (které mají menší průměr než formičky na dort) potravinářskou folií a do každé nalejeme vrstvu vysokou 1 - 1,5 cm. Dáme minimálně na 2 hodiny zmrazit.

Čokoládová pěna

334 ml smetany ke šlehání

20 g moučkového cukru

200 g 70% čokolády

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme zchladnout.

Vyšleháme smetanu s cukrem do tuha a přilijeme zchladlou čokoládu. Promícháme, aby se směs spojila.

Poleva

3 lístky želatiny

150 ml smetany

225 g cukru krystalu

180 g vody

75 g kakaa

Želatinu dáme nabobtnat do studené vody.

Do hrnce dáme smetanu, cukr a vodu a přivedeme k varu. Přimícháme kakao a rozmícháme do hladké směsi. Vaříme, dokud se nám množství nezredukuje o ⅓ a směs nezhoustne.

Sundáme z ohně, vmícháme želatinu a necháme lehce zchladit.

Sestavení

Formičkami na dort si vykrájíme dna z korpusu. Do každé formičky umístíme na dno korpus, na korpus lžíci čokoládové pěny, jeden disk zmražené karamelové pěny a lžíci čokoládové pěny, tak aby pokryla karamelový disk. Na čokoládovou pěnu umístíme další karamelový disk, pokryjeme čokoládovou pěnou a dáme na minimálně na 2 hodiny zamrazit.

Po 2 hodinách vyndáme dorty z formiček. Pomůžeme tomu tak, že formičku obalíme utěrkou namočenou v horké vodě, nebo zahřejeme fenem. Každý dortík polijeme polevou, kterou lijeme přes sítko a dáme do ledničky. Po jedné hodině by měly být dorty připravené k servírování. Podáváme ihned.

Poznámky:

Nedočkavostí jsem nenechala polevu dostatečně zchladnout a poleva lehce rozpustila ostré okraje dortu, takže doporučuji vytrvat, aby byla poleva dostatečně zchladlá, ale zároveň byla stále tekutá.

Dort by šel udělat i jeden veliký o průměru 24 cm. Karamelovou pěnu bychom pak dělali do dortové formy o průměru 21 cm. Postup by byl stejný.

Vejce Benedikt

Vejce Benedikt si prý v hotelu Waldorf objednal Lemuel Benedict v roce 1984 jako lék na kocovinu. Tak pokud vás taková věc jako kocovina, potká, vyzkoušejte ho. Anebo se jednoduše rozmazlete při víkendové snídani. Potřebujete k tomu žemli, kus ciabatty nebo toastu, dobrou šunku, ztracené vejce a holandskou omáčku. Jak na to?

Vejce Benedikt

na 4 porce

4 krajíčky ciabatty nebo toastového chleba

4 plátky kvalitní šunky

Holandská omáčka

2 žloutky

125 g přepuštěného másla

1 lžíce vody

1 lžička vinného octa

šťáva z ½ citronu

špetka pepře, sůl na dochucení

Připravíme si vodní lázeň. Žloutky, víno, vodu a špetku pepře dáme do ohnivzdorné misky a ve vodní lázni mícháme, dokud směs nezhoustne. Trvat nám to bude tři až pět minut. Mísa se směsí se nesmí dotýkat vody a voda se musí vařit jen lehce, abychom se nedopracovali k míchaným vajíčkům.

Poté, co žloutky zhoustnou, sundáme misku z vodní lázně, malým pramínkem přiléváme máslo a stále mícháme. Nakonec přidáme šťávu z citronu, pepř a sůl dle chuti.

Přepuštěné máslo

Máslo nakrájíme na kostky a dáme na mírný oheň zahřívat do menšího hrnce, zahříváme cca šest až osm minut. Na povrchu se nám začne tvořit bílá pěna, kterou lžící odebíráme. Postupně bude pěna ubývat, až zbude jen krásná zlatá tekutina bez pěny. Máslo přefiltrujeme přes plátno nebo utěrku a uchováváme v uzavřené nádobě v lednici.

Ztracená vejce

4 vejce

Do velkého hrnce dáme vařit vodu se dvěma lžícemi octa. Pokud se voda klokotem vaří, stáhneme plamen, aby se voda vařila jen lehce. Vejce si vyklepneme do naběračky, mícháním vody lžící vytvoříme vír  a do víru vlijeme opatrně vajíčko. Vajíčko necháme vařit stále na mírném ohni 3-4 minuty, poté ho vyndáme děrovanou naběračkou a podáváme. Každé vejce vaříme zvlášť.

Pokud máme všechny složky připravené, můžeme vejce Benedikt poskládat. Na toast, žemli nebo kousek ciabatty nalijeme malinké množství omáčky, překryjeme šunkou, na šunku umístíme ztracené vejce a zalijeme bohatě omáčkou.

Ciabatta

To vás takhle po kváskovém chlebu přepadne chuť na ciabattu. Nadýchané těsto, tentokrát z kvasnic, inspirované receptem Petrem Reinhartem. Těsto je volnější, čím více vody je použito, tím nadýchanější těsto. Je pouze na vás, na jak hydratované těsto si troufnete. Místo vody je možné použít i mléko nebo podmáslí. K pečení se bude hodit pečící kámen, ale dá se zvládnout i s rozpáleným plechem. Kynutí trvá celkově i s polišem 7 hodin.

A recept?

Ciabatta

Poliš

319 g hladké mouky

340 vody

0,85 g droždí inst. (opravdu taková špetka)

Vodu, kvasnice a mouku smícháme v míse a mícháme, dokud nevznikne těsto konzistencí podobné těstu na palačinky. Těsto v míse překryjeme folií a necháme 3-4 hodiny kynout v pokojové teplotě. Pak ihned použijeme nebo uložíme do ledničky, kde vydrží až 3 dny.

Těsto

645 g poliše

383 g hladké mouky

12,5 g soli

4,8 g droždí inst.

85-170 g vlažné vody (lze nahradit částečně nebo úplně mlékem či podmáslím)

Postup

Pokud používáme poliš z lednice, vyndáme z lednice a necháme hodinu stát při pokojové teplotě. V míse promícháme mouku, sůl a kvasnice. Přidáme poliš a 6 lžic vody. Mícháme na nízkou rychlost, dokud se nevytvoří lepkavá koule. Pokud je v míse stále volná mouka, přidáváme vodu dle potřeby. Hodně vody znamená horší manipulaci s těstem, ale pokud těsto drží, odměnou bude nadýchanější těsto.  

Těsto necháme míchat v robotu 5-7 minut na střední rychlost, případně déle, chceme získat hladké těsto. Mícháme další dvě minuty, během kterých by se měly vyčistit stěny mísy a vše se nalepit na těsto, které by mělo stále trochu lepit. Pracovní plochu si bohatě posypeme moukou a těsto na ní přendáme. Těsto přeložíme, pomažeme lehounce olejem, posypeme moukou a překryjeme folií, po půl hodině opět překládáme těsto, posypeme moukou a necháme odpočívat. Po půl hodině těsto znovu překládáme a po další půl hodině znovu. Dohromady tedy 2 hod kynutí a 4 překládání.

Po dvouch hodinách si pracovní plochu posypeme mouku, těsto vyklopíme a opatrně ostrým nožem rozkrojíme na 3 části, nechcem z těsta vymačkat všechen vzduch, který se ta kynutím dostal.

Každou část poskládáme jako dopis a necháme kynout. Při kynutí by těsto mělo mít kolem sebe stěny. Můžeme je vytvořit tak, že posypeme pečící papír moukou a položíme do menšího plechu s vyššími okraji. Na papír přemístíme jednu ciabattu, vytvoříme vlnu z papíru, vedle položíme další ciabattu, ohnutím papíru vytvoříme další vlnu a položíme další ciabattu. Necháme takto kynout 1 hodinu.

Troubu rozpálíme na 250 stupňů s plechem umístěným v dolní části trouby a s pečícím kamenem ve střední části trouby. Kámen můžeme nahradit plechem, který vložíme do trouby na začátku rozpalování trouby (rozpálený kámen nám pomůže vytvořit větší oka v ciabattě, ale plech nám poskytne podobnou službu, jeho nevýhoda je, že rychle ztrácí teplotu) Ciabatty opatrně  roztáhneme do stran na délku ca 12 cm. Pokud jsou středy moc vysoké, opatrně zmáčkneme prsty, aby bylo těsto všude přibližně stejně vysoké.

Pečení

Ciabatty přendáme do trouby na plech nebo na pečící kámen a vylijeme hrnek horké vody na spodní plech, zavřeme dveře trouby. Po 30 vteřinách otevřeme troubu, stříkneme rozprašovačem na boky trouby vodu, zavřeme dveře trouby, po 30 vteřinách stříkneme rozprašovačem na boky trouby, zavřeme rychle dveře a ještě jednou po 30 vteřinách stříkneme na boky trouby a dveře rychle zavřeme. Po třetím zapaření stáhneme teplotu na 230 stupňů a pečeme 15 minut, nebo dokud vnitřní teplota ciabatty nedosáhne 96 stupňů celsia. Ciabatu pak vyndáme a necháme na mřížce 45 minut vychladnout.

Poznámka: jak přeložit těsto? Těsto překládáme tak, že vezmeme levou stranu těsta a přetáhneme do prava, pravou stranu těsta přetáhneme na levý konec, horní část těsta přetáhneme dolů a dolní část nahoru.

Upgrade:

Takto vypadá ciabatta po přidání 150 ml mléka a 120 ml vody, tedy o 100 ml více než je v receptu. Pečení také poupraveno, po třetím zastříknutí necháme ciabattu péct ještě 5 minut na 250 stupňů, po pěti minutách snížíme na 230 stupňů. Pečeme dozlatova, větší byly upečené až po 25 minutách.

Movember

Protože listopad je měsíc knírků a hlavně měsíc podpory dobré věci, můžete si u nás vyjímečně zakoupit macarons. Výtěžek z prodeje půjde na podporu akce Movember, o které si můžete více přečíst zde. A protože si nemůžeme nechat narůst knír, podporujeme akci alespoň takto, podpořte ji s námi. V případě zájmu o macarons piště na krumlovskypiknik@gmail.com. Cena jedné makronky je 20 Kč, ale vyšším částkám se nebráníme.

Děkujeme

Čokoládový dort s lískovými oříšky

Je to tady! První objednávka! Nápad byl, až na přání, aby dort byl alespoň trochu čokoládový, na nás. Pro nás to znamenalo pár hodin navíc na hledání toho Pravého (dortu :-)), ale přece objednávku nepodceníme. Hlasování o dortech bylo trochu ztížené tím, že jsme dvě a každý návrh končil remízou. Ale pak, z ničeho nic, byl tady! Celý ve své nedokonale dokonalé kráse. Žádná mouka, spousta čokolády, lískové oříšky a zase ta čokoláda (v podstatě dietní :-)).

Čokoládový dort s lískooříškový sněhem

Dort se skládá ze dvou vrstev. První vrstva vás nenechá klidnými, už jen z důvodu, že si při jejím ochutnání připadáte jako Karlík v továrně na čokoládu a druhá vrstva vás okouzlí jemností oříškového sněhu, který z dortu dělá pokušení na druhou.

Dávaly jsme si tak záležet, že se nám dort při pečení na několika místech zabarvil víc než bylo potřeba, ale dort jsme nakonec předaly. A co z toho plyne pro příště? Určitě upravit dobu pečení dolní vrstvy na kratší dobu.

Na čokoládový korpus (forma 26 cm)

135 g másla

3/4  hrnku hnědého cukru

6 vajec

340 g hořké rozpuštěné a vychlazené čokolády

1 vanilkový lusk

špetka soli

Na lískooříškový sníh:

115 g hořké nasekané čokolády

115 g lískových opražených oříšků

1 polévková lžíce kukuřičného škrobu

3/4 hrnku cukru krystalu

4 bílky

Příprava dortu:

Troubu předehřejeme na 180 °C a vymažeme si formu.

V míse šleháme 3 minuty změklé máslo s cukrem . Po jednom přidáváme žloutky, které důkladně ve směsi vyšleháme. Přidáme rozpuštěnou a vychlazenou čokoládu, semínka z vanilkového lusku a špetku soli. Šleháme, dokud se celá směs nespojí.

V jiné míse vyšleháme tuhý sníh, 1/3 přidáme do čokoládové směsi a opatrně promícháme. Přidáme zbylý sníh, směs přelijeme do připravené formy a vložíme do trouby, kde snížíme teplotu po 10 minut pečení na 170 °C. Doporučený čas pečení byl 25 minut, ale vzhledem k tomu, že se celý dort ještě pak dopéká s oříškovým sněhem, doporučujeme upravit čas na 20 minut.

Příprava oříškového sněhu:

Lískové oříšky opražíme v troubě 10 až 15 minut při 170 °C. Po vychladnutí oloupeme a nameleme..V míse smíchejte nasekanou čokoládu, namleté oříšky a kukuřičný škrob. Z bílků ušleháme sníh, do kterého během šlehání postupně přisypáváme cukr. Šleháme, dokud není sníh tuhý, ca 8 minut. Nakonec do sněhu přidáme oříškovou směs.

Dokončení dortu:

Čokoládový korpus vyndáme z trouby, rozprostřeme na něj oříškový sníh a vrátíme do trouby. Pečeme, 25 až 30 minut, dokud sněhová vrstva není lehce nahnědlá. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Během chladnutí vrchní vrstva popraská, ale to je právě kouzlo tohoto dokonale nedokonalého dortu.

Před podáváním nechte alespoň 1 hodinu vychladnout.

Macarons s karamelovou náplní

Jaro klepe na parapet a my se těšíme, že kromě příchodu jara oslavíme 20. března i Jour de Macarons, tedy Den makronek. Slaví se již sedmým rokem a slaví ho po celém světě. O makronkách toho bylo napsáno už spoustu, ale pro ty, co ještě neměli tu čest.. seznamte se...

Makrónky jsou mandlové pusinky, které mají přesně danou strukturu a tvar. Povrch makronky má být hladký, pevný, bez prasklin  a vyboulení, vnitřek makronky by naopak měl být vlhký. Kolem dokola celé makronky se při správném pečení vytváří "obruč" (odborně nožka).

Nejvíce je asi proslavil cukrář Pierre Hermé, který otevřel v Paříži v roce 2004 svůj první "butik" s makronkami, kde si i vy můžete vystát svou frontu na makronky všech možných příchutí. Náplně a příchutě se mění dle sezóny a nové příchutě je vždy netrpělivě očekávány. Makronky Pierre Hermého mají dokonalou strukturu a jsou chuťově vyvážené, na přeslazenou makronku nebo makronku s tučným krémem u Pierra Hermého nenarazíte.

Přestože se výroba zdá snadná, existuje mnoho faktorů, které ovlivňují, zda se makronky povedou. Zaručený tip, aby se makronky vždy povedly? Tak ten není :-), ale pro povedenější makrónky vyzkoušejte: bílky na makronky by měly být 3 dny staré (den předtím, než budeme makronky  vyrábět, necháme bílky v pokojové teplotě). Při šlehání bílků bychom měli šlehat tak dlouho, než bude sníh konzistencí připomínat pěnu na holení, neměl by být příliš tuhý. Na další triky a tipy určitě přijdete i vy sami. Makrónkování je alchymie, ale když se podaří, radost strávniků vám nepovedené pokusy vynahradí.

Makronky (macarons)

200 g moučkového cukru

110 g mandlové mouky

90 g bílků (ca 3 bílky)

40 g krystalového cukru

Moučkový cukr s mandlovou moučkou promixujeme a prosejeme přes síto. Bílky šleháme a postupně přidáváme krystalový cukr. Po našlehání bílků vsypeme mandlovou směs a opatrně promícháváme do hladka.  Čím méně budete míchat, tím lépe (pokud bychom míchali směs příliš dlouho, směs bude převzdušněná a makronky popraskají).

Směs přendáme do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečícím papírem děláme kolečka o průměru

ca 2 cm, vzdálená od sebe ca 3 cm. Předehřejeme troubu na 150 °C.

Necháme nejméně 30 minut zaschnout, ve chvíli kdy povrch makronky přestane být lepkavý, makronky dáme péct.

U pečení nelze přesně říci, na kolik stupňů a jak dlouho péct. Pekly jsme ca 15 min na 150°C, ale v jiné troubě se nám stalo, že na 150°C byly makronky vyšší teplotou popraskané. (My samy jsme novou troubu zkoušely na vzorku makronek, abychom vychytaly délku a stupně)

Po upečení plníme libovolnou náplní. Naší nejoblíbenější je karamelová náplň.

Karamelový krém

 80 ml smetany ke šlehání

100 g krystalového cukru

 30 g másla

V hrnci necháme rozpustit cukr. Jakmile začne cukr měnit barvu a karamelizovat, přilejeme smetanu. Pozor na popálení, při vlití smetany bude karamel prskat a bublat, protestovat. Vmícháme smetanu a sundáme

z plotýnky. Necháme lehce vychladnout a vmícháme máslo. Rozmícháme a necháme zchladnout.

A protože jsme čokomilové, přidáváme ještě jednu (chuťově) luxusní čokoládovou náplň.

Čokoládová náplň se švestkami

(podle Davida Lebovitze)

150 g sušených švestek

 70 g mléčné čokolády

   2 lžíce brandy

Švestky nakrájíme na čtvrtky a přelijeme vroucí vodou. Zakryjeme a necháme stát, dokud švestky nejsou měkké. Přecedíme, zbavíme se přebytečné vody a rozmixujeme.

Mléčnou čokoládu s brandy rozpustíme ve vodní lázni a vmícháme švestkové pyré. Necháme vychladit na pokojovou teplotu.

Naše makronky určitě nejsou dokonalé, ale cvičení dělá mistra, tak je zkuste. Makronky stojí za tu námahu, pokud je vyzkoušíte, možná se budete divit, jak jste mohli bez těch makronek vlastně vydržet?