Sicilské ragú s domácími tagliatellemi

• Jestli máte doma vejce, mouku a váleček, nic vám nebrání v tom, abyste si doma připravili domácí těstoviny. A že to stojí za tu malou námahu, zjistíte hned u prvního sousta. A pokud si k němu připravíte sicilské ragú podle receptu z New York Times, dáte si k němu skleničku červeného dobrého vína, vznikne vám dokonalý nedělní oběd. A ta pohoda bude bavit celou rodinu, věřte mi.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Sicilské ragú
  (cooking.nytimes.com)
  
  
  12 soudkových rajčat nakrájených na čtvrtky
  3 lžíce extra panenského olivového oleje
  Sůl a mletý černý pepř
  6 snítek čerstvého tymiánu
  1,5 kg hovězího krku nakrájeného přibližně na 5 cm kostičky
  ½ šálku fenyklu na jemno nakrájeného (ca ½ polovina bulvy)
  ½ šálku jemně nasekaného pórku (pouze bílé části)
  1 šalotka, jemně nasekaná
  4 stroužky česneku na jemno nasekaného
  2 lžíce mouky
  12 velkých zelených oliv - nejlépe sicilských, najemno nasekaných
  1 lžička drcených chilli vloček
  350 ml červeného vína
  120 ml hovězího vývaru
  3 větvičky čerstvého rozmarýnu
  
  
  
  Nejprve si nakrájíme rajčata na čtvrtky, dáme do mísy společně s 1 lžící oleje, osolíme, opepříme a promícháme. Přidáme lístky ze 4 větviček tymiánu, znovu promícháme. Plech si vyložíme pečícím papírem, rozprostřeme na něj rajčata a dáme stranou.
  Na pánvi rozpálíme na středním ohni 2 lžíce oleje a necháme na něm zatáhnout
  nakrájené maso. Pokud máme menší pánev, rozdělíme si maso na více dávek, aby se nám při restování kostky masa nedotýkaly. Zatažené maso si dáme stranou. Předehřejeme si troubu na 160°C.
  Na pánev dáme orestovat do světle hněda fenykl, pórek, šalotku a česnek, lehce osolíme, opepříme. Vmícháme mouku, přidáme olivy, chilli a víno. Zamícháme a přivedeme k varu. Přidáme vývar. Pokud máme pánev, kterou lze dát i do trouby, přidáme maso, promícháme, navrch položíme větvičky rozmarýnu a tymiánu a dáme péct. Pokud ne, přendáme všechny ingredience do pekáče, navrch položíme větvičky rozmarýnu a tymiánu a dáme péct.
  Pečeme 2 hodiny, nebo dokud není maso měkké. Do trouby dáme péct na stejnou dobu i rajčata. Když je maso měkké, vyndáme ho z trouby, přendáme na servírovací mísu, navrch nandáme upečené rajčata a podáváme.
  
  
  
  
  

  
  Tagliatelle
  Na těstoviny se používá různá mouka podle regionů, podle chutí a preferencí. Je možné použít jen hladkou mouku, pokud použijemee semolinu, těstoviny budou zase trochu jiné. Semolina je mouka z tvrdé pšenice, nerozváří se a má vyšší obsah lepku. Můžeme použít i směs půl na půl hladké mouky a semoliny. Pokud chceme těstoviny sušit, je lepší použít právě semolinu. Recepty se liší i v přidávání vajec, někdo používá jen žloutky, ale těsto se hůře vypracovává. Obecně se tedy používá poměr 1 vejce na 100 g mouky. S vodou šetříme, snažíme se vypracovat spíše tvrdší těsto.
  Další věcí je strojek na těstoviny. Nutný není, ale pokud nalezneme v domácí pastě zalíbení, ušetří nám mnoho sil a práce. Pasta musí být vyválená na opravdu tenké těsto a válečkem je těžší, tak tenkého těsta dosáhnout.
  
  
  na 4 porce
  400 g mouky*
  4 čerstvá vejce
  voda dle potřeby
  
  
  
  Na pracovní plochu nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, kam dáme již rozmíchaná vejce. Vidličkou přimícháváme z okrajů mouku, když se nám vejce smísí s moukou, začneme těsto zpracovávat rukou. Podle potřeby přidáme vodu a vypracujeme pružné nelepivé těsto.
  Těsto zabalíme do folie a necháme minimálně půl hodinu odpočinout.
  Po půl hodině si těsto rozdělíme na menší části. Tu část těsta, kterou nepoužíváme, zabalíme do folie, aby nám neosychala. Část těsta, se kterou pracujeme, vyválíme buď válečkem na 1 mm tloušťky, nebo protáhneme strojkem na pastu na stejnou tloušťku. Plát nakrájíme ostrým nožem na ca 5 mm široké proužky. Těstoviny dáme vařit do osolené vroucí vody a vaříme 2-3 minuty.

Tarte tatin - The Daring Bakers

Jaro je tady. Hurá! A další výzva! Hurá! Tarte tatin! Jupí! Co je tarte tatin? Tarte tatin je koláč, který prý vznikl omylem, když sestry Tatinovy chtěly péct klasický jablečný koláč, ale vařily jablka tak dlouho, že celá směs začala karamelizovat. Nechtěly jablka vyhazovat, tak navrch položily těsto a po upečení byly překvapené, jak všem chutnal. A nebo to možná bylo jinak? Tak jako tak, je to moc dobrý recept.Tarte tatin je možné připravit z různých druhů ovoce i zelenině, záleží na vás, co si vyberete. Já jsem se rozhodla pro klasiku, ale ve verzi od Philippa Conticiniho, který postupuje trochu jinak při pečení jablek a používá na ně sirup, který celému koláči dodá ještě lepší chuť.

Zadání výzvy znělo: vlastní listové těsto, pečení koláče těstem nahoru a karamel připravený před pečením v hrnci nebo na pánvi.

Při přípravě buďte chytřejší než já a nepoužívejte formu s odendavatelným dnem, nebo vám karamel i se sirupem vyteče a budete ho muset dávat později ještě navrch (nepomohlo ani důkladné obalení folií). Výsledek určitě stojí za to, nešiďte koláč ani kupovaným listovým těstem, ten rozdíl budete mít rádi.

Tarte Tatin

Karamel

310 g krystalového cukru
60 g vody

Sirup na jablka

43 g vody
57 g moučkového cukru
20 g másla
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička citronové šťávy
špetka soli

8 oloupaných jablek, nakrájených na ca 3 mm plátky
1 dávku listového těsta

Troubu si rozehřejeme na 170°C. Formu na koláč si vymažeme máslem. V silnostěnném hrnci přivedeme k varu cukr s vodou a necháme vařit, dokud se směs nezmění do jantarové barvy. Karamel rozetřeme po dně formy.

Připravíme si sirup. V hrnci přivedeme k varu cukr s vodou, přidáme ostatní ingredience a sundáme z tepla.

Nakrájená jablka naskládáme do formy, štětcem potřeme jablka vším sirupem a dáme péct na 170°C po dobu 50 minut.

Koláč vyndáme a necháme lehce vychladnout. Mezitím si rozválíme listové těsto ve velikosti formy. Průměr budu trochu větší než dno koláče.

Těsto přiklopíme zeshora na jablka a dáme péct na 180°C 25 - 30 minut. Když je těsto zbarvené do zlatova, vyndáme koláč z trouby, necháme chvilku stát a pak překlopíme na připravený podnos. Podáváme s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou. Pokud nepodáváme koláč po upečení, před podáváním ho přihřejeme.

Listové těsto

(inspirované receptem Chez Lucie)

vodánek

250g hladké mouky
50g vychlazeného másla
1 lžička soli
150ml studené vody

máslové těsto

200g změklého másla
30g hladké mouky

Ve větší míse vytvoříme drobenku z mouky, soli a vychlazeného másla. Přidáme vody a mícháme, než začne těsto trochu držet pohromadě. Přendáme na pracovní plochu nebo v robotu, necháme těsto zpracovávat, dokud není pěkně vláčné. Zabalíme do folie a uložíme do lednice na minimálně 30 minut.

200 g másla vymícháme v míse s moukou, přendáme na potravinářskou folii, na směs položíme další kus folie a vyválíme a dovytvarujeme čtverec o hraně 12 cm. Čtverec uložíme do lednice na přibližně 15 minut, po vyndání by čtverec měl být ztuhlý, ale ne úplně tvrdý, aby nám při zapracování nepotrhal vodánek.

Po 30 minutách vyndáme z lednice vodánek a rozválíme ho na čtverec o hraně 15 cm, doprostřed položíme máslový čtverec a vodánek poskládáme přes čtverec jako obálku. Přehlé hrany dobře utěsníme k sobě, aby nám nevylézalo škvírami máslo.

Vzniklý čtverec rozválíme na obdélník. Horní okraj přehneme dolů, dolní nahoru. Vzniklý obdélník otočíme o 90°, rozválíme na 3 x větší obdélník a opět poskládáme. Dáme na minimálně 30 minut do lednice. Tento postup opakujeme ještě minimálně 2krát.

Ossobuco s šafránovým rizotem

Na jaro to ještě úplně nevypadá, léto je ještě daleko, tak není důvod, proč se nepustit do tohoto vynikajícího jídla, které je předurčené pro boj se zimními chmury.

Věděla jsem, že ossobuco je italské jídlo, ale až teď jsem konečně zjistila, o jaké se jedná maso. Ostuda, já vím :). V kuchařce Marcelly Hazan (kterou doporučuji jako základ pro každého, kdo rád vaří italskou kuchyni) je uvedeno, že osso buco, oss bus znamená v milánském dialektu "kost s dírou". Jedná se o zadní lýtko z telete, které by mělo být nejměkčí a nejjemnější na celém teleti. Při shánění telecí kližky s kostí jsem zjistila, že se dá sehnat přes internet, případně i mražená v makru. V řeznictví na ní lze narazit jen málokde. Protože v řeznictví mě nepotěšili a mražené se mi kupovat nechtělo, zvolila jsem hovězí kližku s kostí. Dusí se trochu déle, než telecí, ale i tak to bylo vynikající jídlo, které doporučuji i vám.

Ossobuco
4 porce

4 kusy hovězí kližky s kostí
mouka na obalení
1 cibule
50 g másla
3 dcl suchého bílého vína
3 - 5 dcl hovězího vývaru

Gremolata
2 stroužky česneku nakrájené na jemno
hrst petrželové natě nasekané na malé kousky
nastrouhaná kůra z jednoho citronu (nejlépe bio, kvůli chemickému ošetření)

Kližka je obalena blánou, kterou je dobré na několika místech naříznout, aby se nám při úpravě maso na pánvi nezkroutilo.
Maso osolíme a obalíme lehce v mouce. Přebytečnou mouku oprášíme z masa. Maso upravujeme tak, aby se nepřekrývalo, raději na dvou pánvích, pokud se nám maso úplně nevejde. Na pánvi rozpálíme máslo a necháme zatáhnout maso. Přendáme maso na taliř. Na stejné pánvi orestujeme cibulku, nalejeme víno a necháme odpařit alkohol a zredukovat. Maso vrátíme do hrnce, přilijeme vývar tak, aby maso bylo jen částečně ponořené a přiklopené pokličkou necháme dusit přibližně 1,5 -2 hodiny do měkka. Kontrolujeme a podle potřeby přilíváme vývar. Když je maso měkké, nasekáme petrželku, nastrouháme kůru, nakrájíme česnek, promícháme, přidáme k masu a ještě pět minut dusíme (Pokud použijeme dospělé hovězí, dusíme dle potřeby do měkka, v mém případě to trvalo 3 hodiny).

Šafránové rizoto 

Risotto alla Milanese Inspirováno receptem Emanuela Ridiho
4 porce

70 g másla
320 g rýže typu carnaroli
1/2 lžičky šafránových pestíků
50 g morku
1 cibule nakrájené na jemno
1 dcl bílého suchého vína
hovězí vývar na podlevání
parmazán

Na větší nižší pánvi rozpustíme máslo a orestujeme cibulku. Přidáme morek z kosti a necháme rozpustit. Do pánve nasypeme rýži, orestujeme, zalijeme vínem. Víno necháme vyvařit a přilejeme část vývaru. Vývar přiléváme postupně dle potřeby za občasného míchání, vždy když se téměř vyvaří. Od rizota neodcházíme, aby se nám rýže nepřichytila. Ke konci vaření přidáme šafrán a promícháme. Rizoto by mělo být přibližně po 20 minutách hotové. Rizoto sundáme z teple, dosolíme, vmícháme kousek másla na zjemnění a parmazán.

Macarons s čokoládovým krémem a lesním ovocem

Že je Paříž jako pohyblivý svátek a všude si ji můžeme vzít s sebou, psal Ernest Hemingway. Kdo jí navštívil a zamiloval se do ní, nic jiného mu ani nezbyde. I já ráda vzpomínám na ranní křupavé bagety z boulangerie na rohu, na skleničku vína v Chez Prune u Svatomartinských kanálů nebo na sobotní trh v Marais. Co mě ale spolehlivě do Paříže přenese zpět, jsou makronky. V Paříži prý už nefrčí, jejich místo zabraly eclairs. Ale stejně si tento mandlový zákusek získal mojí náklonost navždy. Určitě v tom hraje roli i to, že nikdy nevím, s kolika nepopraskanými krásnými kousky skončím. Nabízím vám pomyslnou makronkovou jízdenku do Paříže.

Makronky
200 g mandlové mouky
200 g cukru moučka
200 g krystalového cukru
50 g vody
150 g bílků (bílky by měly být zestařené, tedy uchované v lednici 1 - 5 dní, 24 hodin před výrobou makronek vyndat do pokojové teploty)

Plechy si vyložíme pečícím papírem.
Mandlovou mouku promixujeme v mixéru s moučkovým cukrem a přesejeme přes síto do větší mísy.
Do hrnce se silným dnem nasypeme cukr krystal a přidáme vodu, promícháme.
Do mísy nalijeme 75 g bílků.
Hrnec s cukrem a vodou začneme zahřívat  a středním plameni. Začneme šlehat bílky. Vpdu s cukrem vaříme, dokud nedosáhne 118°C. V tuto chvíli bychom měli mít ušlehaný sníh na měkké špičky, to znamená, že ještě není úplně tuhý a tvoří se nám špičky, které ještě nejsou úplně pevné. Pokud máme pocit, že by byl sníh příliš ušlehaný než cukrový rozvar dosáhne 118°C, vypneme chvíli šlehání.
Poté, co cukrový rozvar dosáhne 118°C, snížíme otáčky robota na minimum a pomalu vlíváme cukrový rozvar při straně mísy. Po vlití všeho rozvaru, zvýšíme opět otáčky na vysoké a necháme šlehat, než sníh vychladne a ušlehá se nám pevný lesklý sníh.
Do mísy, kde máme připravenou směs s mandlemi, přilejeme druhých 75 g bílků a promícháme. Chvilku to bude vypadat jako nekompaktní suchá směs, ale postupně se nám směs spojí.
Do této směsi stěrkou vmícháme ušlehaný sníh. Zde je jeden z bodů, který rozhoduje o tom, jaké makronky budou, zda nám popraskají. Směs nesmíme přemíchat ani ji nechat málo smíchanou. Směs mícháme obracením stěrkou a mícháme, dokud nemá směs konzistenci lávy. Co to znamená? Že po stečení směsi ze stěrky chvilku trvá, než se směs rozteče, ale není úplně tekutá a nebo naopak příliš hutná, že se nerozteče a zůstane jako špička (zde mícháme opatrně dál).
Připravenou směs přendáme do cukrářského sáčku a stříkáme stejně velká kolečka na připravený plech vyložený papírem. Někdo používá předkreslená kolečka na papír, někdo používá speciální silikonové podložky (ty se třeba mně neosvědčily), ale záleží na každém, každý krok, který vás povede k dokonalým makronkám není zbytečný.
Předehřejeme si troubu na 150°C. Zde záleží, protože každá trouba peče jinak, někomu při této teplotě praskají a peče na nižší teplotu, někdo může jít i trochu výš.
Makronky necháme zaschnout. Ve většině postupů se píše 20 minut. Osobně jsem je nikdy za 20 minut zaschlé neměla, na zasychání má velký vliv počasí a vlhkost vzduchu. Většinou je mám zaschlé za hodinu, ale opravdu záleží na podmínkách ten den. Zaschlou makronku poznáme tak, že na ni sáhneme prstem a na prstě nám nic neulpí. Kotrolujeme makronky, protože přeschlé makronky pak mohou také praskat.
Pečeme 12-15 minut. Vyndáme z trouby a sesuneme i s pečícím papírem z plechu, aby se už nedopékaly a nevysušily. Po vychladnutí opatrně sundáme z papíru.

Ganache s lesním ovocem
200 g čerstvé nebo zmražené lesní směsi (přepasírovala jsem ji přes síto, abych měla jen pyré)
55 g vody
10 g citronové šťávy
20 g cukru krystalu
210 g hořké čokolády
185 g másla

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu.  V hrnci zahřejeme pyré s cukrem, vodou a citronovou šťávou. Zahřejeme, nevaříme. Na třikrát přilejeme k rozpuštěné čokoládě, vždy pečlivě promícháme. Poté, co nám směs zchladne, přimícháme změklé máslo. Uložíme na 1 hodinu do ledničky, nebo dokud směs nezhoustne.

Želé z lesního ovoce
175 g lesního ovoce
10 g citronové šťávy
12,5 g cukru krystalu
2 g želatinových plátků

Do studené vody dáme nabobtnat želatinu. Připravíme si malý pekáček nebo nádobu, kterou si vyložíme potravinářskou folií (použila jsem čtvercovou zapékací mísu o velikosti strany 15 cm). Zahřejeme lesní ovoce s citronovou šťávou a cukrem. Poté, co se nám rozpustí cukr, sundáme z ohně a přidáme nabobtnanou želatinu. Rozmícháme. Přelijeme do připravené nádoby a dáme zamrazit na 2 hodiny. Vyndáme nádobu, směs nakrájíme na čtverce o velikosti 1 cm a dáme zpět do mrazáku.

Dokončení makronek
Na spodní část makronky umístíme pomocí cukrářského sáčku ganache s lesním ovocem, na tu položíme 2 - 3 zmražené čtverečky želé z lesního ovoce, přes ně nastříkneme ještě trochu krému, aby čtverečky překryl a přiklopíme druhou makronkou.

Siopao - Výzva The Daring Bakers

The Daring Baker'. Že jste o nich ještě neslyšeli? Přiblížím vám je. The Daring Bakers je skupina nadšenců, která původně vznikla v Americe a postupně se rozrůstá členy z celého světa. V čem spočívá připojení k této skupině? Každý měsíc je zveřejněna jedna výzva, kterou vymýšlí jeden z členů a vy máte za úkol ji zpracovat podle zadaných pravidel a 27. dne v měsíci zveřejníte, jak jste se z výzvou poprali vy.

Konečně jsem se odhodlala a také jsem se ke skupině přidala. Těšila jsem se na 1. den v měsíci jak malé dítě až konečně byla výzva tohoto měsíce zveřejněna. Musím říct, že nejprve jsem byla zklamaná, v historii výzev se objevovala panne tonne, paris brest (odpalované pečivo plněné lískooříškovým krémem), chez lucie hostila výzvu s českými koláči a moje první výzva byla spíš taková….slaná. Ale o to lepší se pak ukázala.

Výzvu hostila Julie from One-Wall Kitchen. Za úkol jsme měli připravit Siapao (název jsem slyšela poprvé), což jsou asijské plněné bulky.

Náplň měla být slaná (případně i sladká) a plnila se do nehnětených bulek. Po vyzkoušení receptu jsem nakonec byla nadšená. Pečivo je krásně nadýchané, jako náplň jsem použila pulled pork, o kterém se budu ještě rozepisovat i v jiném receptu, které se ukázalo konzistencí jako ideální. Recept vyzkoušejte, a buďte odvážnější a použijte třeba ještě víc asijskou náplň. Pokud budete experimentovat s náplní, snažte se, aby náplň nebyla moc tekutá, mohla by vám vytéct z housek.

Jste zvědaví na recept?

Na 12 housek

7 g instantního droždí

360 ml vlažné vody

30 ml roztaveného másla

1 čajová lžička soli

560 - 700 g hladké mouky)

1 vejce na potření

Ve velké míse smícháme droždí, vodu, cukr a sůl. Pomalu přimícháváme mouku, dokud není úplně vmíchaná a měkké volné těsto, které ale není mokré a lepivé.

Mísu překryjeme utěrkou nebo folií a necháme kynout, dokud nezvdojnásobí svou velikost, trvá to přibližně 1 hodinu.

Těsto přendáme na pracovní plochu vysypanou moukou a několikrát přeložíme, než získáme hladkou kouli. Kouli rozdělíme na 12 stejně velkých kousků.

Každý kousek rozválíme na přibližně 15 cm plát a doprostřed umístíme náplň. Konce těsta pak spojíme, abychom nikde neměli díru, kterou by nám náplň vytekla a vytvarujeme bulku.

Naplněné bulky umístíme na plech vyložený pečícím papírem a překryjeme folií.

Předehřejeme si troubu na 180°C. V misce si rozšleháme vejce a potřeme jím připravené bulky.

Pečeme přibližně 20 minut do zlatova.

Pulled pork (trhané vepřové)

recept podle cuketka.cz

1,5 kg vepřové krkovice

5 lžic soli

5 lžic cukru

Krkovici umístíme do menší mísy, smícháme sůl s cukrem a vetřeme do masa ze všech stran. Volnou sůl s cukrem sesypeme z masa pryč. Mísu zakryjeme folií a umístíme do lednice na 6 až 24 hodin. Mně se osvědčilo kolem 10 hodin, za 24 hodin bylo maso už dost slané. Ale vyzkoušejte podle sebe, třeba vám víc hodin sedne lépe.

Troubu předehřejeme na 120°C. Maso vyndáme z lednice, odlejeme vodu, kterou nám maso pustilo. Maso přendáme do pekáčku a vložíme do trouby. Pečeme 6 hodin a průběžně podléváme vypečeným tukem.

Po 6 hodinách vyndáme maso z trouby a necháme 30 minut odpočívat. Poté maso natrháme, bude krásně měkoučké a půjde trhat jakoby po vláskách. Pokud ho chcete uchovat v lednice, umístěte ho do nádoby, přelijte vypečeným tukem, aby maso zůstalo šťavnaté a před následným podáváním ho předehřejte v troubě.

Momofuku Milk Bar Carrot cake - Mrkvový dort

Pan Cuketka u nás proslavil bochánky plněné bůčkem připravované podle Momofuku kuchařky Davida Changa. Kdo je ochutnal, ví, že Momofuku je ten správný směr. A když jsem zjistila, že existuje kuchařka sladkého - Momofuku Milk Bar, kterou napsala Christina Tosi, věděla jsem, že určitě musím něco z ní zkusit. A pak jsem měla udělat dort, mrkvový nebo cheesecake. A v téhle kuchařce je recept na dort, který splňuje obě podmínky naráz. Dort se skládá z pěti složek, což zní děsivě, ale rozdělila jsem si to do pěti dní, takže mě stál každý den jen pár minut práce. Pokud chcete zkusit něco nového, je tenhle dort to pravé mrkvové.

Tekutý cheesecake

225 g krémového sýru (philadephia atd.)

150 g krystalového cukr (použila jsem jen 80 g, 150 g mi přišlo na množství moc)

6 g kukuřičného škrobu

2 g košer soli

25 g plnotučné mléko

1 velké vejce

Předehřejeme si troubu na 150°C. Do mísy dáme sýr a 2 minuty ho promícháváme na nízkou rychlost, přidáme cukr a promícháváme dál, dokud není cukr úplně rozmíchán. V jiné míse promícháme vejce se škrobem, solí a mlékem. Sýr promícháváma na nízké otáčky a pomalu vléváme vaječnou směs. Mícháme, dokud se vše důkladně nespojí. Šleháme dál, dokud nám nevznikne hladká směs.

Plech velikosti 15 x 15 cm (použila jsem formu na dort o průměru 20 cm) vyložíme pečícím papírem, nalejeme směs na plech a pečeme 15 minut. Cheesecake by měl být na okrajích pevnější a třást se ve středu. Pokud se třese celý, pečeme dalších 5 minut, zkontrolujeme a pokud je stále celý třaslavý, kontrolujeme v pěti minutových intervalech. Pokud cheesecake začne hnědnout, vyndáme okamžitě. Necháme úplně vychladnout. Cheesecake můžeme uchovávat v lednici až 1 týden ve vzduchotěsné nádobě.

Mléčná drobenka

(budeme potřebovat jen 1/2 z níže uvedeného množství)

40 g sušeného mléka

40 g hladké mouky

12 g kukuřičného škrobu

25 g krystalového cukru

2 g   košer soli (použila jsem normální)

55 g rozpuštěného másla

20 g sušeného mléka

90 g bílá čokoláda

Troubu si předehřejem na 120°C. Ve středně velké míse smícháme sušené mléko, mouku, kukuřičný škrob, cukr a sůl. Rukama směs promícháme, přidáme rozpuštěné máslo a mícháme, dokud směs nezačne tvořit hrudky.

Směs přendáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme 20 minut. Vyndáme z trouby a necháme úplně vychladnout.

Hrudky, které jsou větší než ca 1 cm rozdrobíme na menší, přendáme do mísy a přidáme 20 g sušeného mléka. Promícháme, dokud není mléko rovnoměrně rozmělněné do drobenky.

Ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu, přelejeme na drobenku a rukou směs promícháme. Každých 5 minut promícháme, dokud čokoláda neztvrdne a drobenka přestane být lepkavá.

Drobenka může být uložena ve vzduchotěsné nádobě v ledničce nebo mrazáku až 1 měsíc.

Mrkvový dort

115 g másla pokojové teploty

120 g hnědého cukru (použila jsem jen těchto 120 g hnědého cukru, dalších 100 g níže už ne)

100 g krystalového cukru

2 velké vejce

40 g hroznového oleje (prodávají ve zdravé výživě)

200 g hladké mouky

4 g prášku do pečiva

1,5 g  jedlé sody

1,5 g mleté skořice

5 g košer soli

225 g nastrouhané oloupané mrkve (asi 2-3 střední mrkve)

Troubu si předehřejeme na 175°C.V míse šleháme máslo s cukrem 2-3 minuty, dokud nám nevznikne nadýchaná pěna. Postupně přidáme vejce a mícháme dál na střední rychlost. Snížíme otáčky na minimum a pomalu přiléváme olej. Opět zvýšíme rychlost a šleháme dalších 4-6 minut, dokud nám směs nezbělá.

Snížíme opět rychlost na minimum, přisypeme mouku, prášek do pečiva, sodu, skořici a sůl a promícháme krátce, jen aby se nám vše spojilo. Vyjmeme mísu z mixéru, přidáme mrkev a stěrkou vpřekládáme do těsta.

Plech o velikosti 23 x 33 cm vyložíme pečícím papírem, přendáme těsto a pečeme 25-30 minut. Špejlí vyzkoušíme propečenost - pokud vyndáme špejli a zůstává na ní těsto, pečeme tak dlouho, dokud nebude špejle po vyndání suchá. (Z obdélníku se po upečení vykrajují dvě 15 cm kola a ze zbytků se vyplní spodek formy, sama plech této velikosti nemám, pekla jsem těsto normálně v kulaté 15 cm formě. Jedná se o těžší těsto, dort jsem měla nižší, než pokud by se pekl v obdélníkové formě.)

Upečený korpus necháme vychladnout, zabalíme do potravinářské folie a v lednice můžeme uchovat až 5 dní.

Grahamová poleva

1/2 grahamové drobenky (recept viz níže)

85 g plnotučného mléka

2 g košer soli

85 g másla pokojové teploty

15 g světle hnědého cukru

10 g krystalového cukru

0,5 g mleté skořice

0,5 g košer soli

V mixéru smícháme grahamovou drobenku, mléko a sůl. Mixujeme zcela do hladka 1 - 3 minuty v závislosti výkonu mixéru. Do mísy dáme máslo, cukr, skořici a sůl a mícháme, dokud nám nevznikne nadýchaná směs přibližně 2- 3 minuty. Snížíme rychlost a pomalu přiléváme směs z mixéru. Po 1 minutě zvýšíme rychlost míchání a mícháme další 2 minuty. Pokud není směs hladká, mícháme ještě další minutu. Použijeme okamžitě nebo uchováváme v lednici ve vzduchotěsné nádobě 1 týden.

Grahamová drobenka

(budeme potřebovat 1/2 z niže uvedeného množství)

190 g grahamové drobenky

20 g sušeného mléka

25 g krystalového cukru

3 g košer soli

55 g másla

55 g smetany

Ve středně velké míse smícháme rukama rozdrcené grahamové sušenky, sušené mléko, cukr a sůl. V jiné míse smícháme máslo se smetanou, přidáme suché přísady a promícháme. Že je směs dobře promíchaná poznáme tak, že pokud ji stiskneme, drží tvar. Pokud je směs příliš suchá, přidáme dalších 14 - 25 gramů rozpuštěného másla a promícháme.

Použijeme okamžitě, nebo uchováme ve vzduchotěsné nádobě po dobu 1 týdne při pokojové teplotě nebo 1 měsíc v lednici nebo mrazáku.

Sestavení dortu

1 x mrkvový korpus

plnotučné mléko

1 x tekutý cheesecake

1/2 mléčné drobenku z množství uvedeného výše

1 x grahamová poleva

1 x forma na dort o průměru 18 cm

2 x folie 8 cm široká, 50 cm dlouhá - na obložení stran formy - folie by měla být pevnější, dort je vysoký, měla by ho udržet tam, kde už forma nedosahuje

Připravíme si formu na dort, vyložíme ji první folií, která nám výškou přesahuje formu.

Pod formu umístíme pečící papír, či potravinářskou folii.

Z mrkvového obdélníku vyřízneme 2 kruhy o průměru 15 cm, zbytky korpusu vyplníme spodek formy. Nebojíme se, že to nebude vypadat hezky, korpus se mlékem a krémy spojí a nebude poznat, že jsme korpus spojili.

(pokud použijeme už na pečení kulatou formu na dort, rozkrojíme korpus na 3 části, dále postupujeme stejně).

První vrstvu korpusu pomažeme lehce mlékem a rozprostřeme na něj jednu polovinu tekutého cheesecaku. Posypeme 1/3 mléčné drobenky a na tu rozprostřeme 1/3 grahamové polevy (nejde to úplně lehce, ale pomocí stěrky se mi podařilo polevu rozprostřít, to co nerozprostřeme my, udělá za nás položení další vrstvy korpusu).

Formu vyložíme druhou folií. Druhou folii zastrčíme část ečně mezi formu a druhou folii. Folie se z velké části překrývají a vytvoří dostatečnou oporu pro dort.

Do formy vložíme 2. část korpusu, na něj rozprostřeme druhou polovinu cheesecaku,druhou třetinu mléčné drobenky a na tu rozprostřeme druhou třetinu grahamové polevy.

Do formy umístíme poslední část korpusu, na něj rozprostřeme zbývající grahamovou polevu a posypeme zbývající mléčnou drobenkou.

Umístíme do mrazáku na minimálně 12 hodin, před podáváním vyndáme na minimálně 3 hodiny do lednice, aby dort stačil rozmrznout. V mrazáku může být uchován až 5 dní.

Poznámky:

Ubrala jsem velké množství cukru, protože v poměru k ostatním surovinám ho bylo hodně, v amerických receptech se hodně sladí, ubírám skoro ve všech. I přes ubrání cukru byl dort dostatečně sladký. Recept je dlouhý, ale pokud si ho člověk projde, opravdu zjistí, že rozdělení do několika dní z něj udělá relativně krátkou záležitost. Jestli máte rádi zajímavé recepty, vyzkoušejte ho. Navíc si vyzkoušíte komponenty, které jsou v kuchařce využívané i na mnoho jiných receptů, na které se pak můžete vrhnout :-).